Jean-Éric PELET*
Maître de Conférences (HDR)
IAE Amiens School of Management
*Membre de la faculté du Business Science Institute
Le partenariat entre la France et la Chine, récemment consolidé lors de la visite d'État du président Xi Jinping en France, illustre l'importance croissante de la coopération internationale dans l'enseignement supérieur. Cet accord engage la France à développer des programmes de formation qui intègrent les spécificités culturelles et économiques de chaque pays, tout en favorisant l'échange de connaissances et de compétences entre les étudiants et les enseignants.
Dans une récente étude (Pelet, Canziani et Terblanche, 2024), nous avons mis en évidence la nécessité d’une telle coopération. Nous y explorons les défis et les solutions liés à la réalisation d'évaluations sensorielles du vin en ligne, notamment dans des contextes éducatifs interculturels. Nos travaux s'appuient sur des recherches antérieures, notamment celles de Tempere, de Revel et Sicard (2019), qui ont examiné l’impact de la formation sur l’expertise œnologique, ainsi que sur les recherches de Prescott (2015) concernant les processus multisensoriels dans la perception des saveurs.
Notre étude a révélé des limites majeures dans l’évaluation sensorielle en ligne, rejoignant les préoccupations de Soeiro (2020) sur l’adaptation de l’enseignement du vin dans des contextes non traditionnels. Le manque de standardisation dans la formation sensorielle numérique représente un obstacle important, les plateformes en ligne peinant à reproduire la finesse des expériences sensorielles propres aux dégustations en présentiel, un point également soulevé par Velikova et al. (2015) dans leurs travaux sur le développement d’une échelle objective de connaissances œnologiques.
Un autre défi est l’isolement sensoriel : l’absence d’interactions collectives en présentiel diminue la qualité de l’apprentissage, un constat qui fait écho aux conclusions de Sigala (2013) sur l'importance de l'environnement social dans l'éducation œnologique et sa perception par les consommateurs.
Nous avons adopté une méthodologie combinant plusieurs approches, incluant une étude Delphi, des entretiens avec des experts, et une analyse ethnographique. L'étude Delphi a consisté en des consultations répétées auprès d'experts de l’éducation œnologique pour identifier les principaux défis et solutions à l’évaluation sensorielle en ligne. Les entretiens qualitatifs ont apporté des perspectives approfondies sur ces enjeux.
L’analyse ethnographique, quant à elle, a porté sur des rencontres avec des producteurs de fruits et des agriculteurs en Asie, notamment en Chine, afin d'examiner la disparité entre les descripteurs de dégustation de vin couramment utilisés et la disponibilité locale de certains fruits et arômes. Cette approche a mis en lumière la rareté, dans certaines régions d'Asie, de certains profils aromatiques utilisés par l’organisme de formation à l’art de la dégustation, le Wine & Spirit Education Trust (WSET) pour décrire les vins (voir le tableau des données recueillies sur le marché flottant à Bangkok : https://www.kmcms.net/Doc/Experiences/winesensory/wset-china.pdf).
L’étude conclut sur la nécessité de poursuivre les recherches afin de perfectionner les méthodes d’évaluation sensorielle en ligne, en croisant des approches interdisciplinaires issues du marketing sensoriel, des technologies éducatives et de l’œnologie, comme le recommandent Tempere et al. (2019) et Rodrigues et Parr (2019). Elle souligne également la nécessité d’adapter le lexique œnologique aux contextes locaux, en plaidant pour une décolonisation du langage du vin, ce qui pourrait améliorer la compréhension et l'appréciation interculturelles.
De plus, Pelet et al. (2024) insistent sur l'importance de renforcer l'interaction sociale dans l'éducation en ligne, une proposition qui rejoint les travaux de Shapin (2012) sur l’histoire culturelle de la dégustation de vin et ses aspects communautaires. En nous appuyant sur cette base, nous prévoyons de poursuivre ce projet en étudiant le potentiel du métavers dans l’univers du vin, comme illustré dans la vidéo ci-dessous, en examinant comment les environnements virtuels peuvent enrichir les expériences immersives et interactives dans les domaines éducatifs et sociaux de l'appréciation du vin.
Vous pouvez explorer les développements récents en matière d'éducation en œnologie à travers notre dernier article dans l'International Journal of Wine Business Research.
References
Pelet, J.-E., Canziani, B. and Terblanche, N. (2024), "Adapting online wine education to China: a two-study multimethod approach", International Journal of Wine Business Research, Vol. ahead-of-print No. ahead-of-print. https://doi.org/10.1108/IJWBR-12-2023-0082
Prescott, J. (2015), “Multisensory processes in flavour perception and their influence on food choice”, Current Opinion in Food Science, Vol. 3, pp. 47-52. http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2015.02.007
Rodrigues, H. and Parr, W.V. (2019), “Contribution of cross-cultural studies to understanding wine appreciation: A review”, Food research international, Vol. 115, pp. 251-258. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.008
Shapin, S. (2012), “The Tastes of Wine: Towards a Cultural History”. N. Perullo (Ed.), Rivista di estetica,Rosenberg & Sellier, Torino, Italy, pp. 49-94.
Sigala, R. (2013). The impact of general public wine education courses on consumers perception. AAWE Working Paper, 132, pp. 1-19.
Soeiro, D.J. (2020), “Studying wine in non-wine-producing countries: How are Southeast Asian students coping with their learning?”, Kahl, C. (Ed.), Higher Education Challenges in South-East Asia, IGI Global, Hershey, PA, pp. 99-117.
Tempere, S., de Revel, G. and Sicard, G. (2019), “Impact of learning and training on wine expertise: A review”, Current Opinion in Food Science, Vol. 27, pp. 98-103. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2019.07.001
Velikova, N., Howell, R.D. and Dodd, T. (2015), "The development of an objective wine knowledge scale: The item response theory approach", International Journal of Wine Business Research, Vol. 27 No. 2, pp. 103-124. https://doi.org/10.1108/IJWBR-11-2014-0052
Wen, H. and Leung, X.Y. (2021), “Virtual wine tours and wine tasting: The influence of offline and online embodiment integration on wine purchase decisions”. Tourism Management, Vol. 83, Article 104250. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2020.104250